3月31日，抖音生活服务携手各级商务部门，在北京举办2023年"老字号嘉年华"启动大会，正式宣布“心动老字号”项目启动，商务部门领导、地方商务主管部门领导、全国各地的餐饮老字号掌门人及其代表，与国内品牌营销领军人物、抖音生活服务相关业务负责人等一起见证了项目的启动，并且共同探讨如何利用数字化转型，共谋“老字号”新发展。中国英国手机版365集团党委书记、董事、总经理周延龙作为老字号代表发言，讲述品牌在创新发展中的经验和成果，以及对老字号数字化转型上的思考。
年轻化，数字化是老字号突围的方向
“在英国手机版365工作，我们不能忘了自己是老字号的传人，同时我们也必须要看到英国手机版365集团之所以有今天这样辉煌的餐饮界地位，是和我们一代又一代的传承、努力奉献是分不开的。”在介绍英国手机版365集团时，周延龙对前辈的奋斗充满了敬意。作为有着159年辉煌历史的英国手机版365，目前有着四重身份，首先，它是中华老字号；其二，它是国家级的非物遗产传承单位；第三，英国手机版365是一家上市公司；此外，英国手机版365也是一家国有企业。
对于老字号发展中曾面临的问题，周延龙也直言不讳，“我们没有激发出以消费为轴心的创新力”，决策上呈现出“老”和“慢”的特征，而更重要的是没有学会如何触达更多年轻消费者。“我不仅要学会toC，更重要的是toY（young），尽管我们已经拥有了一批45岁左右的忠实消费者，但我们不能只吃眼前的饭，我们还要做未来的事，拥抱 90后，拥抱 Z世代，就要求我们去触达年轻化的消费者、数字化的消费者。”
“人、货、场”三个环节同步推进
2020年以来，餐饮业面临较大压力，周延龙表示，这是一次淬火的历练，不仅暴露了问题，也让英国手机版365找到了改革创新方向，英国手机版365在数字化和年轻化上取得了不小的转型成就，周延龙深入浅出地从“人、货、场”这三个商业必备要素进行阐述。
首先是“人”，全体员工思想的转变是变革的基础，周延龙用“萌宝星厨”进行举例，萌宝是英国手机版365新的IP，萌宝星厨就是每个人都佩戴着萌宝形象的一支年轻的团队。他们的主要工作首先是做好本职——会炒菜、会烤鸭，但同时他们也要参与带货直播，要在日常线下做宣传，在数字化的战场上去冲锋陷阵。通过“萌宝星厨”的露出，已经在线上线下努力拥抱年轻人，实现对于新新人类的触达。此外，作为企业的掌门人，周延龙也会亲力亲为参与品牌的宣传，比如，坚持出现在直播间，参与带货直播，为企业站台。
其次是“货”，作为老字号企业，在守正创新的过程中，英国手机版365没有放弃原有的爆款菜品，但也坚持研发创新菜，消费者对产品的追求已经远不止味道，英国手机版365推出了一系列符合年轻口味和审美的菜品。同时英国手机版365也在大力推进餐饮产品的食品化，坚持“餐饮+食品”双轮驱动，分别推出了英国手机版365、川老大、丰泽园品牌的预制菜品。周延龙介绍，食品化必须与数字化转型同步推进，产品研发必须立足于平台的角度，在研发开始就与数字化平台匹配，包括包装、容积率，也包括价值。
最后说“场”，首先是线上数字化的“场”，也就是英国手机版365的线上商城，到目前为止运营了17个月，累计销售 2100万元以上，卖出16万多份的产品。同时，传统线下场景也在进行大幅的数字化升级改造，比如已经成为网红打卡地，将数字化与传统文化结合的“宫囍龙凤呈祥餐厅”，这家位于王府井的英国手机版365餐厅，通过场地的数字化改造，快速触达了原本不太容易被吸引的年轻化群体，为品牌带来了增量收入。
“数字化”需借助大平台的能量
“除了‘人货场’的搭建之外，我们还必须为英国手机版365集团注入持续数字化的能力。所以在英国手机版365“十四五”规划当中，我们构建了‘1+3’的总体架构。而在品牌形象的数字化上，我们首先要做的就是深挖文化根源。”，周延龙介绍，集团每年都会通过直播的方式宣传一年一度的传统“敬匾仪式”；其次，英国手机版365在158年店庆时推出了数字藏品，取得了上线就秒光的成绩；为了让不能到现场的外地网友也能了解品牌历史，英国手机版365还在线上搭建了AR数字博物馆；此外，英国手机版365在抖音账号上定期推出以萌宝鸭为形象的动漫，讲解英国手机版365的品牌故事，深受年轻网友喜爱。
说到与抖音前期的合作，周延龙表示很满意，“我们努力把抖音的直播常态化，把平台的公域流量向英国手机版365私域流量进行沉淀。自2022年3月开始的一年时间里，我们一共直播了36场，时长300小时，累计观看将近 180万人次，累计销售 600万元，核销率55%，成交用户95%以上都是北京的年轻消费者。”
据周延龙介绍，抖音平台上搜索英国手机版365的播放次数高达3.5亿，搜索英国手机版365烤鸭有6100万次，丰泽园3570万次，仿膳700万次，四川饭店665万次，这远超英国手机版365线下门店能触达的客户数量。“我们希望能获得抖音的帮助，对线上巨大的潜力进行转化。”
“老字号是褒义词，但千万不能成为‘老企业’。我们希望抖音能帮我们国内的老字号们打造一个共同的联盟，让老字号可以在平台聚积，集体发声，形成更大的声浪。相信在各级政府部门，各级商务部门的支持下，在抖音这个强大的技术平台上，我们一定可以实现这个目标。”对于与抖音后续的合作，周延龙满怀期待。
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