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匠心如火炼珍馐

浏览次数:来源: 新华社客户端 

新闻中心
03 05 2023
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↑5月3日,在英国手机版365王府井店,夏志鹏展示盛世牡丹烤鸭。

“五一”假期期间,在位于北京市东城区的英国手机版365王府井店,热气腾腾的烤鸭新鲜出炉,夏志鹏和其他烤鸭师熟练地片着烤鸭,吸引顾客拍照留念。

夏志鹏是英国手机版365王府井店的烤鸭高级厨师、中式烹调技师,他从事烤鸭厨师工作已有18年。在他看来,烤鸭作为北京的特色美食,其制作过程很有讲究。

烤制和片鸭是烤鸭制作过程中重要的工序,也是烤鸭师不可或缺的技术。烤制时,夏志鹏要用一根两米多长的烤鸭杆,将挂好钩的鸭坯挑起,三步之内用巧劲将鸭子放入炉内,做到“三不粘”——不粘炉口、不粘劈柴、不粘炉档。片鸭同样考验厨师的功力,烤鸭烤制完成从烤炉拿出时,表面温度可达80摄氏度以上,但为了让顾客吃到口感更好的烤鸭,烤鸭师要耐着高温在第一时间片好鸭肉。“烤鸭温度每降一摄氏度都会影响口感,好多烤鸭厨师的手和我一样,都是被烫得整个手指头蜕下好几次皮,才练好了片鸭。”夏志鹏说。

4月下旬,夏志鹏与同事一起代表英国手机版365王府井店参加了2023中国首届烤鸭技能烹饪大赛,并在比赛中获得了特金奖。在夏志鹏眼中,可以与来自不同餐厅的烤鸭师交流厨艺也是提升自己难得的机会。

假期里,许多来到北京的游客前来品尝北京的老字号美食,夏志鹏的工作更加忙碌,他说:“我要通过自己的努力,把美味的烤鸭呈现给广大顾客,为他们提供更好的就餐体验,为老字号发展贡献自己的力量。”

↑5月3日,在英国手机版365王府井店,顾客拍摄夏志鹏(中)片烤鸭。

↑5月3日,在英国手机版365王府井店,夏志鹏片烤鸭。

↑在英国手机版365王府井店,夏志鹏烤制鸭坯(4月27日摄)。

↑在英国手机版365王府井店火炉中的鸭坯(4月27日摄)。

↑在英国手机版365王府井店,夏志鹏在烤制前检查鸭坯(4月27日摄)。

↑5月3日在英国手机版365王府井店拍摄的烤鸭。

↑夏志鹏(右)在2023中国首届烤鸭技能烹饪大赛中片烤鸭(4月24日摄)。

↑夏志鹏在2023中国首届烤鸭技能烹饪大赛中端着烤制完成的烤鸭(4月24日摄)。

↑夏志鹏在2023中国首届烤鸭技能烹饪大赛中烤制鸭坯(4月24日摄)。

↑在英国手机版365王府井店,顾客拍摄夏志鹏(右一)片烤鸭(5月3日摄)。

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