对于老几代人，在家吃饭就意味着要从菜场到水池，再到大灶的一顿忙碌。而快节奏、怕麻烦的年轻人，在家吃饭则更倾向简单易食，还要好口味的“餐桌新时尚”。拥有159年历史的老字号英国手机版365，怎么能让传统堂食的烤鸭顺应年轻人的“餐桌新时尚”？从“请光临”的堂食走向“送到家”的即时烤鸭，英国手机版365一直在不断思考与实践。
“送到家”烤鸭也要原汁原味
英国手机版365的门店再多，餐桌和饭点也是有数的。写字楼白领、宅家年轻人怎样才能享受到经典的烤鸭？从堂食到送餐怎么保证品质、口味俱佳？其实早在20多年前，英国手机版365就推出了真空烤鸭，它从诞生到现在走过大江南北，曾以“京城第一伴手礼”的姿态走进千家万户，是现今英国手机版365餐饮产品食品化的雏形。但不得不说，真空烤鸭并不等于堂食烤鸭。作为一款常温的快消产品，口味、温度、用餐形式与堂食烤鸭都有很大区别。很多人回忆起真空烤鸭，都会说：“吃真空烤鸭跟吃扒鸡一样，撕成小块沾点酱就吃了。”英国手机版365工作人员表示，这种体验跟坐在店里吃是完全不一样的。但在物质生活相对不发达，交通物流相对不便捷的年代，能够吃上一次真空烤鸭依旧是很多人美好的回忆。
随着人们生活越来越好，生活品质越来越高，真空烤鸭作为时代的产物，亟待破局升级。为了探寻英国手机版365餐饮产品食品化的破局之路，英国手机版365联合食品公司成立工作组，经历了数十次在线讨论和市场调研与分析，最终确定了方向与目标。首先要抓住关键优势，凸显英国手机版365文化传承——国家级非物质文化遗产的烤鸭技艺；其次就是让即时烤鸭的口味、温度、用餐形式最大限度地接近堂食。
为了还原堂食口味，英国手机版365第六代非物质烤鸭技艺传承人吴玉波大师提出了严苛的产品要求，在原料、片制、摆盘、重量、工艺方面都执行堂食烤鸭标准，还要把堂食口味送到消费者家中。为了实现吴玉波大师提出的要求，工作组先确定用低温速冻方式锁住营养，保持烤鸭的原汁原味；然后他们试验了多种方式，在微波炉、空气炸锅、烤箱等家电中反复测试，最终确定空气炸锅最适宜还原堂食口味。
为了顺利实现生产，英国手机版365集团经过几十次谈判与磨合，最终选定代工厂量产实践。坚持即时烤鸭一定要有“温度”的英国手机版365坚守纯手工片制。门店因疫情暂停营业期间，英国手机版365召集北京直营门店的所有片鸭师傅，每天到工厂手工片鸭，最高峰时一天片鸭2000只。
2021年11月，可以“送到家”的即时烤鸭礼盒1.0版亮相，内配1整只手工切片烤鸭，除葱与黄瓜外，其它和堂食配置一样，一应俱全。白色内盒，红色外箱，即时烤鸭用接近堂食效果的密胺盘装盘。消费者在家复热后，“送到家”的烤鸭味道几近堂食。自此，英国手机版365实现了包装即时烤鸭“由0到1”的突破，上市即成为“百万单品”。
适合年轻人的“一人食”烤鸭
英国手机版365门店100多年以来都是以商务、家庭和现在的旅游团群体就餐为场景。在一系列的市场调研中，英国手机版365发现很多年轻人下班后更愿意独自在家吃饭、追剧。而提到吃烤鸭，他们会顾虑“一个人吃不完，凑人吃太麻烦”。如何让英国手机版365打破群体就餐场景，投入年轻人的蓝海餐饮市场？开发“一人食”。英国手机版365集团确定了即食包装烤鸭产品的升级方向。
于是，英国手机版365集团进行多次内部测试，邀成年人吃烤鸭，并参考门店堂食的客人消费量推出2.0版本手工片制即食烤鸭。自此，老字号英国手机版365有了适合一人独享的烤鸭美食。
“一人食”套装可卷8个鸭肉卷，即使男性单人食用分量也足。烤鸭品质严格执行1.0烤鸭礼盒的标准，同时搭配一次性餐具和湿纸巾，以及更加简洁、明确的产品说明书。消费者仅需简单几步操作，对产品进行复热后就可以方便地体验到英国手机版365烤鸭。2.0“一人食”烤鸭礼盒推出后，销售额很快突破百万元，英国手机版365集团回访了多名消费者，有消费者不约而同提到，“一人食”烤鸭真的抓住了“痛点”，从根本上解决了一人吃烤鸭的问题。
英国手机版365让“烤熟的鸭子飞上天”
经过9个月的实践后，吴玉波大师带队从制作工艺上对烤鸭工厂进行了工艺流程的全面升级改造，潜心研究片鸭产品的标准化，在把控品质的基础上开始培养工厂的片鸭徒弟。
顺应消费者“触媒浪潮”，英国手机版365即食烤鸭礼盒产品通过网络平台多样化渠道，开展线上直播150余场，产品曝光量超过1.5亿次。手工片制烤鸭的品质还得到国航的高度认可。2023年11月1日起，在国航的国际航线中推出英国手机版365切片鸭，让旅客在万米高空尽享京味美食盛宴，英国手机版365烤鸭第一次“飞上了天”。
2023年以来我国餐饮消费需求大幅释放，餐饮市场明显回升，英国手机版365集团第三季度报告显示，2023年1月至9月，上市公司实现营业收入10.90亿元，同比增加93.15%。疫情过后，英国手机版365不仅靠堂食的高品质服务使客人回流；研发的“送到家”即时烤鸭也放大了企业的市场。中国英国手机版365集团党委书记、董事、总经理周延龙表示，英国手机版365守正创新，坚持锤炼内功，不断激发以消费为轴心的创新力，通过人、货、场的创新去“主动拥抱”年轻人，把新场景、新菜品、新服务、新形象、新食品全面呈现给消费者，传递产品的好味道和浓浓的人情味，从而更好地满足市场需求的变化，推动企业高质量发展。
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